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Además de sakes y cervezas, Epicurean Nomads también ofrece vinos Koshu de Grace Wine, una bodega japonesa de renombre en la prefectura de Yamanashi. Ng es optimista de que “los vinos japoneses explotarán en los próximos 10 años”.
“Los japoneses han hecho bien las cervezas; han hecho bien los whiskies. No hay razón por la cual [Japanese wineries] no tendrá éxito. No hay forma de detenerlos”, dijo. Él espera explorar la escena del vino en Japón una vez que sea posible viajar.
Antes de la pandemia, se turnaban para viajar a Japón porque tienen una hija pequeña en casa. Están buscando ponerse al día con sus socios comerciales en Japón.
Lim dijo: “Muchas de las cervecerías se vieron gravemente afectadas cuando los restaurantes y bares tuvieron que cerrar [during the state of emergency] en Japón. El ‘disyuntor’ aquí también nos afectó. Las exportaciones de las cervecerías sufrieron. Fue un momento de humildad para todos”.
Tienen dos empleados, ambos sumilleres, con sede en Singapur. Hay planes para que estén adjuntos a los restaurantes por un día, para capacitar al personal de servicio en el conocimiento del sake y realizar sesiones de degustación.
Ng es optimista de que el mercado se recuperará pronto. La próxima gran cosa a tener en cuenta, dijo, es el sake de barril. Actualmente están trabajando con KeyKeg, una empresa que envía barriles a cervecerías de sake, donde los llenan y luego los envían a bares y restaurantes. Los barriles vienen con bolsas estériles internas para que no haya contaminación del líquido. Mantienen frescas las cervezas y los sakes, especialmente el namazake. o sakes sin pasteurizar, que se sabe que tienen aromas más afrutados.
“Creo que los productores de sake más jóvenes y progresistas están interesados [on this arrangement],» él dijo. “Con estos barriles, es posible que pronto veamos una polinización cruzada entre cervezas y sakes en los locales de cerveza artesanal. Estamos bastante emocionados por ello”.
