Investigadores japoneses desarrollan palillos eléctricos para mejorar el sabor salado

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Investigadores japoneses desarrollan palillos eléctricos para mejorar el sabor salado

TOKIO: Investigadores japoneses han desarrollado palillos chinos computarizados que mejoran los sabores salados, lo que podría ayudar a quienes necesitan reducir el sodio en sus dietas.

Desarrollados conjuntamente por el profesor de la Universidad de Meiji, Homei Miyashita, y el fabricante de bebidas Kirin Holdings Co., los palillos mejoran los sabores mediante la estimulación eléctrica y una minicomputadora que se usa en una pulsera.

El dispositivo utiliza una corriente eléctrica débil para transmitir los iones de sodio de los alimentos, a través de los palillos, a la boca, donde crean una sensación de salinidad, dijo Miyashita.

«Como resultado, el sabor salado mejora 1,5 veces», dijo.

Miyashita y su laboratorio han explorado varias formas en que la tecnología puede interactuar y estimular las experiencias sensoriales humanas. También ha desarrollado una pantalla de televisión lamible que puede imitar varios sabores de comida.

Los palillos que mejoran el sabor pueden tener especial relevancia en Japón, donde la dieta tradicional favorece los sabores salados. El adulto japonés medio consume unos 10 gramos de sal al día, el doble de la cantidad recomendada por la Organización Mundial de la Salud.

El consumo excesivo de sodio está relacionado con una mayor incidencia de presión arterial alta, accidentes cerebrovasculares y otras dolencias.

«Para prevenir estas enfermedades, necesitamos reducir la cantidad de sal que tomamos», dijo el investigador de Kirin, Ai Sato.

«Si tratamos de evitar tomar menos sal de manera convencional, tendríamos que soportar el dolor de eliminar nuestra comida favorita de nuestra dieta, o soportar comer alimentos insípidos».

Miyashita y Kirin están refinando su prototipo de palillos y esperan comercializarlos el próximo año.

(Reporte de Rikako Murayama, Akiko Okamoto y Rocky Swift; Editado por Tom Hogue)

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