La guía gastronómica de Nueva York de la célebre chef Judy Joo

Este artículo es parte de una guía para Nueva York de FT Globetrotter

Aunque me mudé a Londres hace 17 años, Nueva York siempre será parte de mí. Pasé mis años de formación en la Gran Manzana, me mudé a Manhattan para la universidad, y aprendí tanto fuera del aula como en mis cursos. Me maravillé con las obras maestras en los museos, deambulé sin rumbo fijo por Central Park y bailé toda la noche en los clubes nocturnos de moda. Pero lo que más disfruté fue comer y beber a mi paso por la ciudad que nunca duerme.

Siempre hay algo nuevo por descubrir en Nueva York, que es lo que me hace volver tanto por trabajo como por placer. Uno de mis lugares favoritos en este momento es el metro. Club de jazz en el nuevo hotel Aman en Midtown, que abrió sus puertas en agosto de este año. En una puerta trasera secreta, los invitados son examinados por un portero y luego escoltados por un ascensor a una caverna elegante y seductora con una iluminación tenue en tonos miel, sensual jazz en vivo y cómodas banquetas. La acústica es excelente, con la ayuda de un sistema Meyer Sound Constellation de última generación. La perfección sonora se disfruta mejor con uno de los cócteles exclusivos del bar, muchos de los cuales llevan el nombre de los puestos de avanzada globales de la marca de lujo. Recomiendo el Alpina, una versión más sexy de un Negroni, realzado delicadamente con una ramita aromática de nepitella, una hierba picante con notas de orégano y albahaca.

También nuevo en la escena es joJiparte del imperio del chef y restaurador Daniel Boulud, que ofrece un estilo único omakasa experiencia ubicada en el sótano de un edificio de oficinas anodino frente a Grand Central Station. El restaurante, con capacidad para solo 10 comensales en un inmaculado mostrador de madera de cedro rubio (también hay un comedor privado para ocho personas), está dirigido por el chef ejecutivo George Ruan, quien sirve una exquisita cena de sushi con elegancia y un toque relajado. humor.

Omakasa las comidas pueden ser rígidas, prácticamente asuntos religiosos, pero en Jōji, Ruan adopta un enfoque más informal. La mayoría del pescado proviene de Japón y es deliciosamente fresco. Pero lo que realmente distingue a la comida es la preparación perfecta del arroz: cada pequeño montículo se presiona lo suficiente para permanecer unido, pero preserva hábilmente la integridad de cada grano. Todos estos elementos combinados crean el sushi más celestial; el omakase completo incluye cinco amplios entrantes y 15 piezas.

Además de probar nuevos lugares animados, siempre hago tiempo para volver a visitar viejos favoritos. Uno de esos lugares es Fresco de Scotto, que ha estado sirviendo excelente comida toscana con estilo en Midtown desde 1993. Fresco brilla con personalidad y es un asunto familiar, con las hermanas Rosanna y Elaina Scotto a la cabeza. Su pizza margherita a la parrilla de masa delgada es legendaria: crujiente, liviana y muy satisfactoria, aunque generalmente pido capellini de almejas: espaguetis delgados arrojados generosamente con ajo, salpicados con almejas dulces y jugosas y acentuados con tomates asados ​​​​al horno rellenos con umami. Elaina, que trabaja al frente de la casa, se desliza elegantemente de mesa en mesa; conoce a la mayoría de los clientes por su nombre y hace que los huéspedes se sientan como en familia, incluso si es la primera vez. Puede cenar en el interior o en el jardín climatizado.

En cuanto a los viejos favoritos, un viaje a Nueva York nunca está completo sin satisfacer algunos antojos nostálgicos: las comidas que me encantan desde que visité la ciudad por primera vez cuando era adolescente.

El primero es un panecillo de «todo» masticable, caliente y crujiente con schmear (queso crema), salmón ahumado y cubierto con una rodaja de tomate y cebolla roja. Panecillos H&H era mi opción favorita cuando era estudiante y, afortunadamente, volvió a funcionar en el Upper West Side después de cerrar durante más de 10 años. La nueva ubicación es más brillante que la original, y también puedes recoger una galleta blanca y negra o una bolsa de auténtico rugalach.

Mi segundo antojo serio de Nueva York es la comida chino-estadounidense. Platos clásicos como los egg rolls, pollo con brócoli y moo shu la carne de cerdo no se conoce fuera de los EE. UU. Para estos platos, tiendo a ir a la vieja escuela y me dirijo a un buen modo de espera grasiento como Imperio Szechuan, donde a veces solo pido cuatro rollos de huevo fritos crujientes para la entrega. (Comer adentro es bastante aburrido). ¿Qué es un rollo de huevo, te preguntarás? Piense en ello como una versión más saciante de un rollito de primavera, pero con un medio y una envoltura más gruesos. Está relleno de repollo rallado salpicado con trozos de cerdo rojo fluorescente, se come con las manos y se sumerge de manera decadente en salsa de pato agridulce. Es uno de mis alimentos reconfortantes favoritos (y también una cura ideal para la resaca).

Por último, no puedo irme de la ciudad sin saborear una buena porción de pizza. soy leal a dos botas, una institución de masa delgada desde 1987. Aquí la harina de maíz se mezcla y se esparce en el fondo de la masa para hacer que la masa quede más crujiente. Esto, con salsa de tomate picante y queso mozzarella pegajoso untado encima, es uno de los bocados más satisfactorios en Empire City. Como muchos lugareños, normalmente doblo la rebanada por la mitad y me la como mientras camino por la cuadra, con un estado de ánimo muy neoyorquino.

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