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El “esquí” casi podría considerarse una cocina en sí misma. Ya sea que esté en Deer Valley en Utah, pruebe uno de Goldener Hirschpicnics en la nieve – o en El Fitz-Roy En Val Thorens, los menús suelen ser una combinación de abundantes clásicos alpinos. Disfrute de comedores de madera con mantas de piel de oveja y recortes de copos de nieve. “La fondue, la raclette y la tartiflette son las estrellas, ideales para el clima frío”, dice Jimmy García, un proveedor de catering con sede en Londres que comenzó cocinando en chalets de toda Europa. En aquel entonces favorecía La folie dulce y Punto del Rond cerca de Méribel para disfrutar de comidas sin complicaciones. (Este último tiene un tobogán que lleva a los baños, algo que no recomendaría).
Cuando la mayoría de los restaurantes de las laderas parecen más o menos iguales, distinguir uno bueno de uno bueno puede ser un desafío. «Si el menú dice que los platos están destinados a comerse en lo alto de las montañas, con ingredientes locales, normalmente será el ganador», dice Joshua Overington, copropietario de misaun restaurante con estrella Michelin en North Yorkshire; conoció a su esposa y socia durante una temporada de esquí en los Alpes. En Refugio de la Traye En Les Allues, Francia, por ejemplo, los huevos pasados por agua servidos con tocino de Saboya y champiñones son del propio gallinero del hotel. En La Mesa de L’Alpaga en Megève, “las plantas guían el menú” y suelen proceder de la huerta de L’Alpaga. A los Overington les encanta «Le 1789 en Val d’Isère para disfrutar de un buen bistec cocinado a la chimenea».
Para PIE editor de viajes Tom Robbins“los mejores restaurantes de montaña son los que están apartados del bullicio de los remontes y de las pistas de esquí”. Su favorito es Refugio Montgarri “en el límite de la zona de esquí chi-chi de Baqueira Beret en España”. Esquíe allí fuera de pista – “espere un poco de caza” – o tome un teleférico en un skidoo. “La comida es rústica y fabulosa: comienzas con cerveza fría, aceitunas, jamones y pan con tomate, luego se cocinan enormes costillas de res al fuego”, dice Robbins.
Asimismo, FT Trotamundos editor adjunto Niki Blasina Le encantan los almuerzos largos al aire libre casi más que esquiar. En Les Gets, en Francia, “un complejo más pequeño y más familiar”, recomienda La Cruz Blanca para las especialidades de Saboya que son “altas en calorías y centradas en queso, tocino y patatas”. En Zermatt, Suiza, sus favoritos son Adler Hitta para sopa gulash y spaetzli (pasta hecha con tocino, puerro y queso), y Chez Vrony para embutidos caseros, embutidos y quesos.
Muchos resorts cuentan con equipos dedicados a reservas y recomendaciones: El coleccionistaun grupo de villas de alquiler de lujo, cuenta con personal en el terreno en los principales destinos de esquí de Europa. Según Jérôme Teigné, director de operaciones de Megève y Chamonix, los clientes del grupo (una mezcla de profesionales de las finanzas y de los negocios, modelos, actores y futbolistas) “no les importa demasiado el precio: ven sus días como un momento para disfrutar de excelentes actividades de montaña. alimento.» Entre sus principales recomendaciones se encuentran kaitoun restaurante japonés en Megève, y el gastropub Val Thorens La Fruitière. Este último sirve ostras y costillas asadas en lo alto del telesilla Plein Sud.
Y si busca estrellas Michelin, Courchevel, la estación de esquí más alta de Europa, tiene 14. La joya de la corona es Le 1947 a Caballo Blancoun restaurante de tres estrellas dirigido por Yannick Alléno, que también dirige Alléno Paris, L’Abysse y Pavyllon. Cuando no prepara cenas de 12 platos salpicadas de trufas y caviar, Alléno es un entusiasta esquiador. Él recomienda cerca silvestre, La Saulire o La cueva de las Creux a aquellos que no pueden conseguir una de sus cinco mesas. Ahora también encontrará Loulou, la cadena de restaurantes parisina, un homenaje a la musa de Yves Saint Laurent, Loulou de la Falaise, famosa por su decoración exuberante y su cocina fresca y de “estilo familiar”. Si estás contento de gastar 75 € en una pizza de trufa, probablemente este sea el lugar para hacerlo.
