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Este artículo es parte de la guía de FT Globetrotter para Nueva York
La comida adecuada en el momento adecuado casi siempre supera a una comida “perfecta”. Cuando hago reservaciones con anticipación, generalmente llegan las 6 p. m. y me apetece algo completamente diferente (a menudo incluye darme un baño y quedarme en casa). Así que mis recomendaciones de restaurantes en la ciudad de Nueva York reflejan la regla de mi apetito y no la escena; se inclina por cenar espontáneamente en lugares que me atenderán cuando los necesite, sin esperar demasiado. Con una excepción.
Esa excepción es Marinero en Fuerte Greene. Es un milagro silencioso y casual. La chef April Bloomfield prepara los clásicos (ensalada César y bistec a la bearnesa) mejor que nadie. También lanza platos que suenan familiares a un reino de otro mundo: acelgas rellenas con risotto pegajoso; el pollo medio asado, untado con yogur, cilantro y jalapeño, tiene la textura de un pájaro asado y el sabor de un tandoor; y sus profiteroles rellenos de helado están cubiertos con una salsa de caramelo salado que se vuelve casi masticable como Twix al comer. Configure su alarma a las 11 a. m. para ser el primero en la fila para las mesas con dos semanas de anticipación, o intente entrar cuando abra. Si fallas, romano al final de la calle, un barrio italiano donde comenzarás con fava y cicoria y terminar con sorbete de chocolate: te hará olvidar que alguna vez tuviste la intención de comer en otro lugar.
Un viaje en tren a Flushing, Queens, puede no parecer una opción espontánea, pero el patio de comidas de Centro Comercial Nuevo Mundo proporcionará un frenesí de gratificación instantánea en forma de estofado, albóndigas y fideos. Chong Qing Noodle 19 sirve uno de mis platos favoritos: chong qing sopa de fideos con proporciones perfectas de caldo, fideos, aceite de chile Szechuan, carne picada, maní y encurtidos. Cada bocado es electrizante. Laoma Malatang, el quiosco de ollas secas a la izquierda (cuyo nombre cambia con frecuencia), le permite llenar un tazón enorme con cualquier carne, marisco o verdura por peso antes de saltearlos con especias mala, suaves, medianas o espesas. Elijo medio con todas las verduras: raíz de loto, enoki y setas de oreja de madera, y brócoli.
En el Pueblo del Este, Sobaya se especializa en fideos caseros, pero todo en el menú es delicado y satisfactorio, desde el envejecido tofu a las espinacas marinadas. Es un lugar maravilloso para un almuerzo tranquilo a solas y está casualmente cerca de Té hervidor en el Bowery. Siga su soba con un matcha batido y una barra de chocolate matcha con soba crujiente tostada.
Si estás cerca de Flatiron y te preguntas por qué, Almuerzo S&P es un mostrador de almuerzo neoyorquino por excelencia de la vieja escuela, lleno de gente de Nueva York que hace cosas de Nueva York, como comer pastrami y atún derretido. Es un gran lugar para detenerse a tomar una sopa de bolas de matzá, la de ellos incluye verduras y eneldo. Y aunque Hamburguesa de superioridad tiene fama de ser de difícil acceso, si eres madrugador o estás dispuesto a tomar una copa en el bar de atrás, promete algo muy diferente de lo que sugiere su nombre. Es completamente vegetariano y ofrece una perfección vegetal estrafalaria (en invierno, achicorias de la granja Campo Rosso, pequeños tazones cremosos de frijoles y brassicas asadas) y cucharadas incomparables: gelatos como el de almendras sicilianas y el de manzana Evercrisp. Una comida tan buena no suele servirse de forma tan informal.
En Midtown, puedo dirigirme a Cho Dang Golun especialista en tofu coreano en Herald Square que no parece un restaurante nutritivo. Desde el comedor tipo cantina se pueden ver barriles de madera de tofu humeando en la cocina, y el flujo interminable de platos nutritivos que no has pedido te hace sentir como si estuvieras en la casa de alguien. Cada comida comienza con una cucharada de tofu caliente y banchan (guarniciones coreanas). Todo lo que pidas viene con un balde de madera de arroz masticable que también funciona como tetera para preparar té de arroz tostado. Beba esto después de haber comido su estofado para disfrutar de algo mejor que un día de spa. No hay reservas, así que preséntate 15 minutos antes de que abra.
De vuelta en Brooklyn, Chez Ma Tante en Greenpoint mantiene sus asientos en la barra para personas sin cita previa, por lo que sus crujientes patatas fritas con alioli están al alcance de la mano. La escasez de la habitación y el menú pueden recordarle San Juany sus especialidades de carne son tan buenas como las de la institución británica. Si en el menú hay una salchicha casera, servida con solo una cucharada de frijoles, no se la pierda. La ensalada de colinabo, la paleta de cerdo y el kedgeree son platos principales, y usted también debería conseguirlos.
Finalmente, mi cuñado de Beirut dice que la comida en Nabila en Brooklyn es lo más parecido a la cocina de su madre que aquí. Por supuesto, mi listón no es tan alto como el suyo, pero el fatayer, kousa y yaknet sabanegh son algunos de los mejores que he tenido. Se trata de una cocina casera libanesa caldosa y con especias, sencilla y absolutamente excelente.
Clare de Boer es chef y escritora cuatro veces nominada al premio James Beard. Ella es chef/propietaria de Casa Stisse en Pine Plains y cofundador/propietario de Rey en Nueva York
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