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Este artículo es parte de la guía de FT Globetrotter para Nueva York
¿Recuerda la avalancha de cierres de restaurantes por Covid-19? Bueno, esos días son largo desapareció, y las mejores mesas de Nueva York son más abundantes (y más difíciles de reservar) que nunca. Desde nuevas joyas de barrio en Brooklyn hasta una institución gastronómica francesa reinventada en el Upper East Side (y prácticamente todo lo demás), la diversa energía culinaria de la ciudad es palpable. Y aunque las estadísticas no son favorables para los nuevos restaurantes (aproximadamente uno de cada tres cerrará durante el primer año después de su apertura), estos establecimientos seguramente serán ganadores a largo plazo.
Le Veau d’Or
129 East 60th Street, Nueva York, NY 10022
La excelente cocina francesa de la vieja escuela ha recibido una nueva vida de la mano de los chefs Riad Nasr y Lee Hanson de francesa y La Roca fama. Trayendo la combinación ganadora que comenzaron en Balthazar allá por los años 1990 (perfecto patatas fritas y isla flotante), la institución original que se inauguró en 1937 se ha mantenido prácticamente intacta con sus banquetas de techo bajo de color rojo cereza y su arrogancia de mantel a cuadros. El menú, rico en vísceras, pato y caracoles, no es para los débiles de corazón (o los obsesionados con la salud), pero es para aquellos que anhelan un sentido de ocasión, un perfectamente ejecutado paté en croute con maridajes de vinos naturales y una atmósfera vibrante que finalmente está atrayendo a la multitud del centro al Upper East Side. Menú de precio fijo de tres platos, $125. lvdnyc.com; Instrucciones
coqodaq
12 East 22nd Street, Nueva York, NY 10010
Coqodaq, el mejor restaurante de pollo frito del galardonado restaurador Simon Kim y el equipo detrás de Cote Korean Steakhouse, galardonado con una estrella Michelin, ha sido un éxito arrollador desde su apertura en enero gracias a su escena vibrante, su enfoque en la sostenibilidad y su salsa de soja perfectamente crujiente. pollo glaseado con ajo. Aquí también se celebran las verduras, con acompañamientos encurtidos fríos que añaden un sabor picante y una textura crujiente. La opulenta ubicación en Flatiron District, diseñada por Rockwell Group, tiene toques de diseño coreano-estadounidense y Art Nouveau, con banquetas de cuero de color verde intenso, acabados en nogal y accesorios de bronce que invitan a los huéspedes hambrientos a permanecer en 8,000 pies cuadrados de lujo. Platos principales, entre 28 y 38 dólares. coqodaq.com; Instrucciones
MAR
151 West 30th Street, Nueva York, NY 10001
El chef Jungsik Yim, del restaurante de alta cocina coreano del mismo nombre, Jungsik, en Tribeca, ha volcado su talento en SEA, un restaurante moderno e informal del sudeste asiático cerca de Koreatown que está inspirado en muchas regiones, países, técnicas e ingredientes diferentes. El espacio con poca iluminación y capacidad para 80 personas de Kimoy Studios cuenta con bancas de madera y un área de bar íntima para personas sin cita previa y es el escenario ideal para las creativas y deliciosas versiones de los chefs Yim y Jun Hee Park de platos tradicionales como el cerdo crujiente., informado por las preparaciones de Singapur y Vietnam de panceta de cerdo frita. Otros platos salados destacados incluyen los fideos secos tom-yum (una mezcla coreana y tailandesa), los delicados rollitos de gambas vietnamitas elaborados con papeles de rollito primavera importados de la ciudad de Ho Chi Minh y el arroz frito con cangrejo, que fusiona la tortilla de cangrejo con la salsa indonesia. nasi goreng. La lista de cócteles también es impresionante, con el exclusivo Dirty “Cha Yen” (té helado tailandés combinado con un fuerte estilo antiguo) y el Baby Banana Martini que se sirve hasta bien entrada la noche. Platos principales, entre 34 y 54 dólares. ny-sea.com; Instrucciones
Borgo
124 East 27th Street, Nueva York, NY 10016
Del chef Andrew Tarlow (Marlow & Sons, Achilles Heel, Diner), a quien se le atribuye ampliamente el mérito de haber puesto a “New Brooklyn” en el mapa gastronómico, llega Borgo, una trattoria en NoMad con un gran hogar acogedor en el centro. La carta incluye entrantes a base de verduras y contornoantipasti (salsa de ajo siciliana con almendras italianas), pasta casera (espaguetis de grano antiguo con anchoas y chiles de Calabria) y carne (costillas de cerdo con infusión de polen de hinojo), pescados y mariscos asados en horno de leña. La carta de vinos es extensa y, al igual que las que se encuentran en sus otros restaurantes, destaca los vinos de baja intervención de los productores más destacados y sostenibles de Europa. Martinis junto a la mesa y un carrito de cócteles repleto de una variedad de amari agregue al ambiente festivo. Este tipo de brillantez epicúrea requiere de todo un pueblo y Borgo ha reclutado a los suyos: Jordan Frosolone dirigirá la cocina; El hijo mayor de Tarlow, Elijah (anteriormente miembro de los restaurantes Diner y Roman’s de su familia), se desempeñará como sous-chef; y Kate Huling, esposa de Tarlow y socia comercial en Marlow Goods and Shop Collective, ha diseñado los uniformes. Platos principales, entre 30 y 60 dólares. borgonyc.com; Instrucciones
Café Mado
791 Washington Avenue, Brooklyn, Nueva York 11238
Prospect Heights tiene un nuevo jugador en Café Mado, un establecimiento de comida abierta todo el día que comienza con productos recién horneados de su establecimiento hermano, Laurel Bakery, en Brooklyn Heights, y pasa a tartines y platos pequeños para el almuerzo. Ubicado en el antiguo espacio Oxalis, galardonado con una estrella Michelin, sirve exactamente lo que el vecindario necesita: un centro de cocina fresca con influencias francesa, italiana y californiana servida en un espacio luminoso y animado. Ensaladas ligeras e innovadoras que incluyen brotes de guisantes con dulces y almejas de bambú y cuello pequeño combinan perfectamente con platos principales como pici con pesto genovés y trucha ahumada en chimeneas, aderezada con tomates sungold. Baguettes crujientes con mantequilla, guarniciones de harissa, cócteles artesanales y un exquisito bizcocho de chocolate con pudín de vainilla y frambuesa crean una noche perfectamente informal. Platos principales, entre 25 y 32 dólares. cafemadonyc.com; Instrucciones
Café Zaffri
16 East 16th Street, Nueva York, NY 10003
Del aclamado equipo detrás de los locales de moda de Nueva York Raf’s y The Musket Room surge Cafe Zaffri, un restaurante que fusiona cocina mediterránea y de estilo levantino. Situado en la planta baja del hotel The Twenty Two New York (una nueva propiedad hermana del The Twenty Two London) en Union Square, estará dirigido por la chef ejecutiva Mary Attea, quien lleva su herencia libanesa a la cocina a través de platos como el shakshuka. , labneh, meze y más.
Ubicado en una antigua casa de mujeres construida por la heredera Margaret Louisa Vanderbilt en 1891, Café Zaffri, también conocido como “Zaf’s”, promete cocina fresca de granja (en gran parte procedente del vecino Union Square Green Market) en un entorno del viejo mundo elaborado por Child, con sede en Londres. Estudio y firma de diseño local Post Company. Terciopelos lujosos, muebles de ratán personalizados y elementos de mármol, así como un impresionante atrio con jardín se suman a la escena teatral, donde se sirve un «servicio de brochetas» con arroz libanés, tartar de cordero y espaguetis con cangrejo y azafrán en un alegre estilo familiar. . Platos principales, entre 28 y 65 dólares. thetwentytwo.com/nuevayork; Instrucciones
manuela
130 Prince Street, Nueva York, NY 10012
Del grupo hotelero Artfarm (que también está detrás de The Audley Public House y Mount St Restaurant en Londres y The Fife Arms en Braemar) surge Manuela, centrada en el arte, en el histórico SoHo. El primer proyecto de la costa este del grupo, llamado así por la galerista y socia Manuela Wirth, este restaurante de temporada es una celebración de los productores de los tres estados y Nueva Inglaterra. La mitad del menú está dedicada a platos centrados en plantas, como nabos con judías corona reales y brassicas a la parrilla, servidas junto con brochetas de rape especiadas con apio y guindillas. La cocina abierta con horno de leña aumenta la energía general de la sala de ver y ser visto.
Dados los vínculos del restaurante con Hauser & Wirth, el arte ocupa un lugar central con obras de arte especialmente encargadas por Mika Rottenberg (cuya barra es una construcción lúdica de plástico desechado y enredaderas invasivas), Rashid Johnson (una mesa de comedor de siete metros hecha a medida con capacidad para 24 personas), Mary Heilmann (mesas de colores), así como Lorna Simpson, Pat Steir y Uman (murales), entre otros. El trabajo de artistas que han vivido o se han inspirado en el Soho decora las vibrantes paredes, con “Spider” de Louise Bourgeois combinada con piezas de George Condo, Nicholas Party y Cindy Sherman. Diseñado por Russell Sage Studios (The Fife Arms, Fish Shop Ballater), el animado espacio está lleno de materiales ecológicos que son restos antiguos, reciclados o no utilizados. El resultado es un entorno agradable y perfectamente iluminado que seguramente será la mesa principal del centro de la ciudad esta temporada. Platos principales, entre 25 y 127 dólares. manuela-nyc.com; Instrucciones
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