Obsesionado con: el sushi económico y de alta calidad de Vancouver

Este artículo es parte de FT Globetrotter. guía de vancouver

Los habitantes de Vancouver están muy orgullosos de su sushi. Y su reverencia no es infundada. Hay más de 600 lugares de sushi en la ciudad, según el centro de información turística Destination Vancouver. También hay un fuerte rumor de que el rollo de California no fue inventado en California, sino en West Broadway de Vancouver, por Hidekazu Tojo, cuyo restaurante homónimo, tojo’ses una de las ofertas más exclusivas.

La historia de la comunidad japonés-canadiense de la ciudad se remonta a la década de 1880, cuando muchos inmigrantes japoneses se establecieron en una zona de Powell Street (Paueru-gai en japonés). Llamado Japantown, este asentamiento que alguna vez fue floreciente ahora existe principalmente como una memoria histórica. El gobierno canadiense confiscó y subastó sus propiedades a quienes vivían allí durante la Segunda Guerra Mundial, cuando más del 90 por ciento de los japoneses-canadienses fueron obligados a ingresar en campos de internamiento. A los que se encontraban en la Columbia Británica no se les permitió regresar a Vancouver hasta 1949.

Esta amarga historia ha sido contrarrestada por generaciones de resiliencia a medida que los japoneses-canadienses han reconstruido lo que les quitaron. Hoy en día sólo quedan unas pocas instituciones Paueru-gai pero la cultura japonesa está arraigada en toda la ciudad y sus residentes adoptan de todo corazón la comida japonesa como un alimento básico de la vida cotidiana.

Ciertamente hay gourmet. omakase Hay muchas experiencias que vivir aquí, pero lo que hace especial a Vancouver es la abundancia de sushi innovador y de alta calidad a un precio asequible. Es un festín lento de sopa de miso, té verde y varios panecillos de su elección en restaurantes independientes de gestión familiar, todo generalmente por menos de C$20 ($14,25/£11,25).

Sushi de Carpa + Bowl

2516 Prince Edward Street, Vancouver, BC V5T 4T3

• Bueno para: Comida fresca y casera.

• No tan bueno para: Puristas del sushi

• Para su información: A una cuadra está “Parque relajante para amigos”una instalación de letreros del artista Viktor Briestensky en Guelph Park que comenzó como una broma y desde entonces se ha convertido en un ícono querido de la ciudad.

• Horarios de apertura: Lunes a viernes de 11.30 a 20.00 horas

• Precios: Combo de poke bowl de salmón picante, desde C$15,50 ($11/£8,80); Maki de pepino, shiso y ciruela, C$4 ($3/£2,30)

• Sitio web; Instrucciones

Este pequeño restaurante dirigido por Yuki Matsumura recibe su nombre del equipo de béisbol de su ciudad natal, el Hiroshima Toyo Carp (lo que explica los simpáticos dibujos animados de jugadores de béisbol, gorras y camisetas que hay repartidos por todas partes). “Me gusta hacer feliz a la gente, ver las sonrisas”, afirma el chef-propietario, que está perfectamente preparado para hacerlo desde su cocina abierta.

Cada detalle se siente reflexivo. Matsumura, que abrió Carp hace nueve años, se describe a sí mismo como «no un típico japonés». Aporta inspiración a su menú en sus viajes y en todos los restaurantes en los que ha trabajado. Su primer trabajo a los 16 años, como lavaplatos en un restaurante italiano en Japón, le llevó al puré de patatas con trufa y los macarrones con atún del restaurante. Salsa poke de carpa, una suave mezcla de gojuchang y sésamo, se perfeccionó durante un viaje de dos semanas a Hawaii. Se disfruta mejor con un plato de salmón crudo: recomiendo agregar una combinación, para que puedas tomar un plato de sopa de miso y probar la col rizada. gomae.

Y, por supuesto, hay sushi. Puedes pedir un rollo de atún picante tradicional y no te equivocarás, pero yo optaría por algo como los Cinco hawaianos: atún picante, aguacate y mango, espolvoreados con pequeñas y crujientes bolitas de galleta de arroz. O el rollito de tataki de atún, chamuscado por arriba y salpicado con salsa de gambas. Limpieza de paladar con algo ligero, como el pepino, shiso y ciruela maki. Y si aún queda sitio, una bola de helado de yuzu.

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Ahi Sushi

2821 W Broadway, Vancouver, BC V6K 2G6

• Bueno para: Valor. Puedes tomar sopa de miso y tres platos del menú por C$15,95

• No tan bueno para: Comedores indecisos: el Ahi Combo tiene 98 opciones

• Para su información: Kitsilano es un barrio encantador para explorar. Toma un café del independiente. Café Lokalpostres de Pastelería Thomas Haasy disfrutar del mar desde Parque de voluntariado

• Horarios de apertura: De martes a domingo, de 11.30 a 21.30 horas

• Precios: Combo de chile picante, C$ 15,95; Nigiri de salmón, atún o caballa, C$2,75 por pieza

• Sitio web; Instrucciones

Lo que pasa con una ciudad con más de 600 restaurantes de sushi es que todos parecen tener un barrio favorito que, según insisten, es el mejor. Los criterios deben incluir valor, servicio rápido e ingredientes frescos. También son ideales tazas de té verde gratuitas que se reponen periódicamente. Ahi marca todas estas casillas. Si bien la decoración es sencilla, el personal es excepcionalmente amable.

Elegir entre las 98 opciones de Ahi Combo puede resultar abrumador. Recomendaría una variedad, algo así como vegetariano. sunomono (una ensalada fría de fideos de arroz: un delicado equilibrio entre lo agridulce), acompañada de un rollo de salmón y aguacate y un pollo teriyaki donburi. También puede pedir trozos individuales de nigiri o optar por uno de los panecillos más extravagantes de Ahi, como el salmón real: aguacate, pepino y salmón por dentro, envuelto en más salmón por fuera, luego cubierto con huevas de pescado y rociado con salsa picante. Realmente no puedes equivocarte.

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fujiya

912 Clark Drive, Vancouver, Columbia Británica V5L 3J8

• Bueno para: Cantidad: aquí puedes probar todo el sushi que siempre quisiste probar

• No tan bueno para: Encontrar un asiento durante la hora punta del almuerzo (está lleno de clientes habituales)

• Para su información: Una vez que esté aquí, estará a poca distancia de un muchas de las mejores cervecerías artesanales de la ciudad

• Horarios de apertura: Todos los días, de 10:30 a 18:00 horas

• Precios: Caja de sushi “pedido especial”, C$ 12,95

• Sitio web; Instrucciones

Fujiya es una especie de institución de Vancouver, fundada por Shigeru Hirai y su esposa en 1977 como sucesor de su restaurante Maneki, uno de los primeros restaurantes japoneses de la ciudad. Hoy la gerente Megan Matsuda es la tercera generación de la familia en el negocio. La ubicación emblemática en Clark Drive, en el este de Vancouver, es una operación bastante impresionante, que produce alrededor de 2000 cajas de sushi al día con la ayuda de personal humano y robots de sushi traídos desde Japón. (Fujiya también tiene ubicaciones en el centro y en Richmond).

Fujiya, nominalmente una tienda de comestibles, también tiene un área de comedor que consta de algunas mesas y encimeras de metal, que funcionan bien si logras asegurar un asiento (una hazaña poco probable durante la hora del almuerzo). Otro comensal en mi mesa, Izumi, me dijo que el ambiente recuerda a los sótanos de los supermercados japoneses, donde se preparan grandes cantidades de sushi para llevar. El mayor obstáculo es la elección: desde cajas combinadas de sushi hasta cajas de salmón con arroz, curry japonés y el generoso “paquete de sashimi”.

Comencé mi festín con sopa de miso y luego, con el ánimo de probar cosas nuevas, opté por una caja de sushi ya preparada de “pedido especial”. Venía con una pieza de maki de salmón y otra de pepino, y siete piezas de nigiri, incluyendo unagi (anguila de agua dulce asada), ika (calamar), tamago (huevo dulce) y ikura (huevas de salmón). Mientras comíamos, Izumi llamó a un trío de mujeres (su madre y dos visitantes de Kumamoto) para pedirles su veredicto. El rollo de salmón recibió muestras universales de aprobación: muchos asentimientos y pulgares hacia arriba.

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Sushi de hoja verde

117 W 1st Street, North Vancouver, BC V7M 1B1 y otras dos ubicaciones

• Bueno para: Sushi que no sea pescado crudo

• No tan bueno para: Los muy hambrientos. una orden de aburi te ofrece seis piezas y es probable que te deje con ganas de más

• Para su información: Si se hospeda en el centro, puede visitar el norte de Vancouver tomando un viaje en ferry de 12 minutos a través del SeaBus, que va desde la estación Waterfront a través de Burrard Inlet. (Y una vez en North Van, tómese el tiempo para visitar la zona Galería de polígonos, Librería Helicón y Helado serio también). Green Leaf también tiene ubicaciones en Kitsilano y Burnaby.

• Horarios de apertura: Todos los días, de 11 a. m. a 9 p. m.

• Precios: salmón rojo oshi14$

• Sitio web; Instrucciones

Este lugar de sushi por excelencia de Vancouver es famoso por sus numerosas variaciones de aburi oshi. Me ha resultado difícil encontrar gente a la que no le guste la combinación de arroz de sushi y pescado cubierto con salsa (secreta, según me han dicho) y quemado, dándole un sabor ligeramente carbonizado. Incluso aquellos que se oponen al pescado crudo podrían convencerse. Cuando más restaurantes de alto nivel introdujeron este tipo de sushi en su menú, Green Leaf se ganó la reputación de ser el lugar para disfrutarlo por aproximadamente la mitad de precio.

El salmón rojo oshi (rematado con una pequeña rodaja de jalapeño para darle un toque especial) es el elemento estrella, según la mesera Yuha, que es originaria de Shiba. aburi oshi No es tan popular en Japón, explicó, aunque le encanta desde que se mudó a Vancouver. De hecho, los límites de lo que se considera sushi podrían ser puestos a prueba en este restaurante, que por lo demás tiene una apariencia mansa y acogedora: ladrillo visto, pisos de baldosas, comida servida sobre tablas de madera. La panceta de cerdo estofada se combina con cebolla verde y yuzu para hacer cha-shu oshi. Otra opción es la gamba tigre albahaca. oshique reúne elementos inverosímiles: pesto de albahaca, queso parmesano, aceitunas negras y gamba tigre. Los resultados son ricos y del tamaño de un bocado.

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sashimiya

1348 Hornby Street, Vancouver, BC V6Z 1W5

• Bueno para: Comedores aventureros. Los platos y tazones de sashimi de chirashi (arroz para sushi “esparcido” con ingredientes) están repletos de diferentes tipos de mariscos, que rara vez se encuentran de manera tan conveniente y a estos precios.

• No tan bueno para: Días lluviosos; no hay asientos en el interior

• Para su información: Sunset Beach está a 10 minutos a pie y es un lugar perfecto para comer comida para llevar.

• Horarios de apertura: De miércoles a domingo, de 11 a 20 horas

• Precios: Rollo aburi de salmón, 9,25 dólares canadienses; plato pequeño de sashimi, C$ 23,95

• Sitio web; Instrucciones

El concepto en Sashimiya es simple: sushi y sashimi de alta calidad, aptos para restaurantes, a precios para llevar. Taka Omi, chef de sushi durante más de 25 años, abrió la tienda con su esposa Kaori en 2020, un proyecto pandémico impulsado por su tiempo trabajando en el Hotel Pacific Rim Barra crudadonde abrió el primer restaurante de sushi de la ciudad en recibir la certificación de sostenibilidad OceanWise.

Taka dice que está en Sashimiya “en cualquier momento, siempre” para aconsejarle sobre qué pedir o cómo hacer su propio sushi usando los bloques de sashimi, arroz para sushi y esteras de bambú que también vende. Los consejos son ciertamente útiles aquí, donde las neveras rebosan de coloridos platos de sashimi y abundantes cuencos de chirashi. Opté por un plato pequeño de sashimi con la elección del día del chef: tres rebanadas de atún, pulpo, salmón, caballa curada y jurel (todos provenientes de pescadores con los que tiene estrechas relaciones, principalmente en Columbia Británica y Japón, Nueva York). Zelanda y Hawaii).

La propia creación de Taka es el salmón. aburiun rollito de pepino y aguacate cubierto con una capa de salmón picante y rematado con una salsa que combina “el mejor miso de Japón” con miel local del Tienda de miel de Main Street (consume unos 10 litros por semana). El resultado no es demasiado picante ni demasiado dulce, con la textura superficial de un malvavisco magistralmente tostado.

¿Tiene alguna recomendación de sushi de gran calidad y a un precio razonable en Vancouver? Cuéntanos en los comentarios a continuación.. Y siga a FT Globetrotter en Instagram en @FTGlobetrotter