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Actualizaciones de alimentos y bebidas
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En parte libros de recetas, en parte viajes en sillón, los libros de cocina de esta temporada ofrecen una mezcla de comidas deliciosas. Saboree recetas e historias que lo transportarán, desde las plantaciones de cítricos del Mediterráneo oriental hasta las marismas de agua salada en la costa sur de Estados Unidos.
Langostinos en el césped: pescados y mariscos para compartir
Guiso de mariscos con aceite de perejil, de Fish and Seafood To Share © Steven Joyce
Tras el éxito de su ventana emergente de Padstow, Langostino en la granja, Rick y Katie Toogood de las pescaderías de Londres y el restaurante Prawn On The Lawn, están lanzando un nueva edición de su libro de cocina Pescados y mariscos para compartir. Con platos del restaurante como flores de calabacín rellenas de cangrejo y estofado de mariscos con aceite de perejil, junto con fotografías de barbacoas en la playa, el tomo culinario inspirado en la playa también ofrece información sobre el pescado de origen sostenible. Por Rick y Katie Toogood (Pabellón, £ 18.99)
Grandes platos: recetas e historias de abuelas del mundo
Rajni, una abuela de la India que aparece en Grand Dishes © Ella Louise Sullivan
Thali indio de Rajni | © Ella Louise Sullivan
Inspirada en la abuela griega de la periodista Anastasia Miari, que cocinaba platos corfiotas como estofado de stifado de canela sobre un fuego que ella misma construía, Grandes platos es una antología de recetas preciadas de 70 abuelas de todo el mundo. Se incluyen recetas familiares de chefs y escritores gastronómicos como Anna Jones y Meera Sodha, cada una acompañada de instantáneas y las historias detrás de cada plato. Marque las hojas de parra rellenas azerbaiyanas de Baba Maral y el callaloo y ackee vegano jamaicano de Nan Jean con calabaza al vapor y raíces. Por Anastasia Miari e Iska Lupton (Sin consolidar, £ 25)
Higos maduros: recetas e historias del Mediterráneo oriental
Rollo de granada, de Ripe Figs © Matt Russell
Una carta de amor a «islas bañadas por el sol llenas de olivares y árboles de cítricos», Higos maduros viaja por Grecia, Turquía y Chipre rastreando las recetas y las comunidades que se han movido y se han asentado en la región a lo largo del tiempo. Por ejemplo, una comida con un médico sirio convertido en restaurador en la isla griega de Lesbos fue una encarnación temprana de Kanpollo con granada y zumaque, mientras que la calabaza confitada con tahini y jarabe de dátil se inspiró en su tiempo en Estambul. Cada nuevo plato es tan delicioso como el siguiente en esta exploración ricamente ilustrada de cómo las comunidades de migrantes y refugiados han dado forma a la cocina del Mediterráneo oriental. Por Yasmin Khan (Bloomsbury, £ 26)
Bress ‘N’ Nyam: Recetas de Gullah Geechee de un agricultor de sexta generación
Arroz Gullah, de Bress ‘N’ Nyam © Siobhán Egan, cortesía de Countryman Press
Una frase de Gullah Geechee que significa «bendecir y comer», Bress ‘n’ Nyam narra el regreso del chef Matthew Raiford a la granja familiar que su tatarabuelo compró en Georgia en 1874, para rendir homenaje a la cocina del pueblo Gullah, descendientes de africanos esclavizados en la costa sur de Estados Unidos. Más de 100 recetas tradicionales, como los pasteles a la plancha de suero de leche de la bisabuela de Raiford con gelatina de muscadina y el pescado frito y sémola de su bisabuelo, se combinan con fotografías evocadoras de las marismas de agua salada de la zona y los robles antiguos cubiertos de musgo. Por Matthew Raiford (Countryman Press, $ 30)
La comida de Oaxaca: recetas e historias de la capital culinaria de México
En las tierras altas del sur de México, Oaxaca es conocida por sus tradiciones artesanales y su cocina vibrante. Ahora, el chef Alejandro Ruiz de la reconocida Casa Oaxaca lleva a los lectores en un viaje por la capital culinaria de México a través de 50 recetas, desde clásicos como tamales y moles hasta creaciones propias, pasando por tacos de pato con coloradito y mousse de chocolate oaxaqueño. Ensayos sobre utensilios de cocina y tradiciones, recomendaciones sobre dónde comer y fotografías tentadoras seducen aún más las papilas gustativas. Por Alejandro Ruiz y Carla Altesor (Knopf, $ 35)
Colombiana: un redescubrimiento de recetas y rituales desde el alma de Colombia
Arepa de Choclo (Arepas de maíz dulce), de Colombiana © Gentl & Hyers
Basándose en las tradiciones culinarias de su Colombia natal, este nuevo libro del galardonado desarrollador de recetas y estilista de alimentos con sede en Nueva York Mariana Velásquez es un viaje por todo el país en 100 recetas. Desde clásicos como arepas y empanadas hasta interpretaciones modernas de papaya picante y gazpacho de puerro carbonizado, estas recetas se entremezclan con fotografías suntuosas, breves perfiles de las heroínas de la comida de Colombia y consejos para el entretenimiento, desde la decoración de la mesa hasta las listas de reproducción. Por Mariana Velásquez (HarperCollins Publishers, $ 32.50)
