Un giro alrededor de la escena de cócteles de Nueva York con el maestro coctelero Leo Robitschek

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Este artículo es parte de la guía de FT Globetrotter para Nueva York

Mi historia de amor con la ciudad de Nueva York comenzó cuando era niña. La primera vez que lo visité tenía nueve años y me uní a mis padres en un viaje de trabajo. Recuerdo estar felizmente abrumado por la energía que se filtraba en la ciudad. En cuestión de minutos, me volví hacia mi mamá y le dije que algún día viviría aquí.

Después de graduarme de la universidad, vine a trabajar en finanzas, pero Nueva York tenía otros planes para mí. Me encontraría frecuentando todos los bares y restaurantes clásicos sobre los que había leído, abriéndome camino a través de la rica historia de la ciudad a través de la comida y la bebida. Siempre me ha gustado probar nuevos ingredientes y sabores desconocidos, y la fascinante danza del servicio.

Décadas más tarde, todavía me siento energizado por el ritmo y la ambición de Nueva York, y me encanta que, en un día cualquiera, puedo saltar de taburete de bar en taburete de bar, degustando algunas de las mejores comidas y bebidas del mundo, todo dentro de unas pocas millas cuadradas. Tengo muchos lugares favoritos, según la ocasión, mi estado de ánimo o la época del año.

Nuevos bares y restaurantes

Culinariamente, desearía poder cenar todos los días en Ito en Tribeca, un restaurante de 16 asientos donde los chefs-propietarios Masa Ito y Kevin Kim sirven un excelente omakasa. Conocí al dúo cuando trabajaban en Sushi Zo en Los Ángeles y en Greenwich Village, donde perfeccionaron sus habilidades. Ito se basa en su enfoque japonés moderno del sushi, mientras que el programa de bebidas con whisky y sake, el ambiente alegre y el servicio tienen una influencia de Nueva York. Este enfoque novedoso eleva la experiencia gastronómica y la hace más divertida y hospitalaria al mismo tiempo.

En el mundo de la coctelería, he quedado impresionado con mis experiencias en Martiny’s, un elegante salón de cócteles de estilo japonés que ocupa una cochera de tres pisos en Gramercy. (Alguna vez fue propiedad del escultor franco-estadounidense Philip Martiny, de ahí el nombre). Takuma Watanabe, que solía dirigir el legendario pero actualmente cerrado bar clandestino Angel’s Share, está preparando algunos de los cócteles más sabrosos de la ciudad, que se sirven junto con los bocadillos del bar. que rivalizan con la mayoría de los restaurantes con estrellas Michelin, cortesía del chef Wayne S Cheng (anteriormente de Masa y Eleven Madison Park). Algunas de mis bebidas favoritas eran el B&B Gibson and Tea Ceremony, y el pollo frito, sando y el arroz uni estaban deliciosos. No es un bar para todas las ocasiones, pero es ideal para una experiencia de cóctel perfectamente curada para disfrutar con un amigo o dos, o solo.

También me encanta lo que hace el cantinero Matt Reysen en de mel y discolo en Chelsea. Mel’s es el lugar perfecto para una segunda cita o con un grupo de amigos, para disfrutar de una deliciosa pizza e incluso mejores bebidas. Los amantes de Amaro estarán muy felices aquí, pero de lo contrario no te equivocarás con ninguna bebida del menú de inspiración italiana de Reysen. Después de la cena, baja las escaleras al bar subterráneo Discolo, si la cita va bien o si quieres que la fiesta continúe. Es pequeño y está repleto de juerguistas que toman un DJ y las tomas de lo que normalmente son malos cócteles de los 70, 80 y 90, como Sex on the Beach. Las bebidas son aparentemente simples pero llenas de sabor.

En Discolo, puedes ver la influencia de Reysen al trabajar en algunos de los mejores bares de cócteles de Nueva York, especialmente la inspiración de Harrison Ginsberg, quien prepara algunos de mis cócteles favoritos en la ciudad en historia superior, en el Distrito Financiero. El dominio del sabor de Ginsberg se muestra en cócteles como el Terroir Old Fashioned (tequila, amargo de Palo Santo, sal marina). O si se lo pide amablemente, le permitirá pedir el Honey Spritz fuera del menú (hecho con Calvados, ginebra con infusión de manzanilla, vermut Ambrato y refresco de miel hecho en casa), que es peligrosamente potable.

Si busco un lugar para reunirme con un grupo de amigos o para desconectar, me acerco a Jac está en Bond para cócteles y platos pequeños. Si bien su diseño es minimalista y elegante, todavía se siente como un salón y un bar de barrio al mismo tiempo, algo que es casi imposible de hacer. Una rareza en Nueva York, también es un lugar en el que puedes caminar y evitar todos los saltos de aro que a veces implica una salida nocturna. Las bebidas son deliciosas, el menú corto de comida es justo lo que quieres que sea, y también hay una mesa de billar, si así lo deseas. Suelo empezar con el cóctel Killin’ Em Softly (con tequila, jerez, aguardiente de albahaca y fresa) acompañado de unas ostras y jamón.

Viejos favoritos

Estimado Irving, un bar de cócteles estilo bar clandestino en Gramercy, es un viejo favorito para una cita nocturna. La directora del bar, Meaghan Dorman, prepara deliciosos cócteles clásicos (incluido el mejor Gibson de la ciudad) y su servicio se siente como un cálido abrazo. Si la cena está en juego, el exclusivo restaurante italiano Mareapara el fusilli de pulpo y tuétano, es siempre un ganador.

Cuando me sienta como mi yo más joven, me dirigiré a señor paraíso en el East Village para disfrutar de cócteles excelentes y bien hechos que podrían competir con algunos de los establecimientos más aclamados de la ciudad. Por lo general, pido un Scuba Steve, un gimlet agitado clarificado con vodka, mango, coco y hojas de lima, aunque un cóctel rápido puede convertirse fácilmente en cuatro o cinco aquí.

Para un brunch dominical, a menudo me encuentro en Casa Mono para pan con tomate, jamón y navajas junto a un poco de sidra española y jerez. Y cuando busco consuelo, un cuenco de Minca Ramen siempre hace el truco.

Comer y beber aparte. . .

Durante la pandemia, encontré excelentes caminatas a media hora de la ciudad de Nueva York. Voy a andar en bicicleta hasta el empalizadas acantilados que dominan la ciudad. A veces alquilo un Zipcar y me dirijo a naranja del sur, Nueva Jersey, para caminatas que recorren impresionantes cascadas. También comencé a tomar clases de torno de cerámica en Alfarería La Mano estudio, y les encanta una buena sesión de baile nocturna, especialmente en Himno de batalla.

Leo Robitschek es socio de Sydell Group y responsable de desarrollar los programas de barra para los hoteles NoMad y el restaurante y bar en la azotea. elNico en Penny Williamsburg en Nueva York. También es autor de ‘The NoMad Cocktail Book’ (Penguin Random House)

¿Quién hace los mejores cócteles en Nueva York en tu opinión? Cuéntanos en los comentarios a continuación.

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