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SINGAPUR: Varios restaurantes que se especializan en platos de pollo dijeron que se verán muy afectados por Prohibición de Malasia de exportar aves de corral mientras se preparan para una escasez en el suministro de pollos frescos y una subida de precios.
Si bien los dueños de negocios que venden platos como arroz con pollo y pollo frito dijeron que están buscando fuentes alternativas, es posible que tengan que recurrir al pollo congelado en lugar de los frescos.
Es probable que esto afecte la calidad de sus alimentos, agregaron.
El Sr. Bernard Tay, director de Jinjja Chicken Singapur, dijo que los aproximadamente 500 kg de pollo que se venden en los cinco puntos de venta de la compañía son pollo fresco de Malasia.
“Desde el primer día que abrimos, nos hemos comprometido a usar solo alitas de pollo frescas y nunca congeladas. Esta es nuestra promesa a nuestros clientes y esperamos mantenerla, pase lo que pase”, dijo.
La siguiente mejor alternativa es usar pollo refrigerado, aunque reconoció que las opciones para el suministro de pollo son «lamentablemente bastante limitadas».
“Volver a los restos de pollo congelado al final de nuestra lista como último recurso”, dijo Tay.
“El pollo congelado es pollo congelado, hagas lo que hagas para procesarlo, nunca podrá reemplazar la carne fresca”.
FRESCO VS CONGELADO
Otros tenían la misma opinión.
El Sr. Affandi Abdul Rahman, que dirige una tienda de arroz con pollo y ayam penyet en el Mercado Central y Centro de Alimentos de Marine Parade con su familia, dijo que el anuncio de Malasia ha causado un «gran dolor de cabeza».
Si bien el suministro continuo de pollo congelado significa que pueden continuar con su negocio, el sabor es otra cuestión, dijo.
“La calidad del pollo (congelado) es muy, muy diferente. No tiene sabor, la textura es diferente, no tiene un regusto agradable”, dijo a CNA.
En Monga Taiwanese Fried Chicken, el Sr. Lem Cheong espera evitar el uso de pollo congelado porque el pollo fresco es un «punto clave de venta» de la marca.
«Si tenemos que recurrir al pollo congelado, nuestros métodos de preparación, recetas y productos también tendrán que modificarse en consecuencia para mantener un cierto estándar de calidad de los alimentos», dijo el director de operaciones de Baoshi F&B Management, propietaria de la fritura. cadena de pollos en Singapur.
Le preocupa la calidad de los alimentos si se utiliza pollo congelado.
“(La) calidad de nuestra comida definitivamente se verá afectada, el sabor podría no ser del agrado de los paladares de nuestros clientes”, agregó.
El Sr. Anthony Yeoh, propietario del restaurante Summer Hill, donde el pollo asado y frito son los más vendidos, dijo sin embargo que la diferencia entre fresco y congelado puede no ser muy obvia para el hombre de la calle porque la tecnología alimentaria ha mejorado a lo largo de los años, lo que permite procesos como Congelación “flash”.
Cuando la carne no se congela rápidamente, se forman cristales de hielo dentro de la carne. “Cuando descongelas el pollo, empuja el agua entre las fibras del pollo y eso crea un cambio en la textura del pollo… y tiene una especie de sabor acuoso”, explicó.
El método de cocción también podría ayudar a potenciar el sabor del pollo congelado. Por ejemplo, estofarlo durante una hora le dará al plato un mejor sabor que freírlo, dijo Yeoh.
